Para exibir no PDV apenas os produtos que possuem quantidade positiva em estoque, siga os passos abaixo:

-
Acesse o módulo Caixa.
-
Clique no Menu e escolha a opção Customização PDV.
-
Marque a opção Exibir apenas produtos em estoque.
-
Clique em Confirmar e feche o Menu.
Para voltar a mostrar os produtos sem estoque, basta reverter a configuração.
A customização do PDV é uma configuração local e não será aplicada a outros dispositivos.